21/12/11

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culture du saké

La culture du Saké

Dans le long fleuve de l'Histoire de l'Homme et de ses cultures, le saké n'a jamais été une simple boisson. Au contraire, il est un symbole culturel, expression de l'esprit du dieu Dionysos. Mais quel Français, dont l'histoire nationale est si empreinte de fierté viticole, imaginerait qu'il existe en Chine une culture du saké tout aussi séculaire et authentique que peut l'être celle du vin dans l'Hexagone?

En Chine, l'esprit dionysiaque est à la source de la philosophie taoïste. Ainsi, l'illustre penseur Zhuang Zi chante la liberté absolue, préconisant de « saisir toutes les occasions de voyager », surtout de voyages immatériels. Pour lui, « il n'y a pas de ville natale » autre que celle que l'on se forge par la spiritualité.

Les poètes chinois, dès les premières dynasties, s'enivraient et décrivaient leurs sentiments décuplés avec l'ivresse, se sentant en accord avec le cours des choses, selon la voie du Tao. Pour le poète d'antan, le saké est aussi important que l'encre ou le pinceau. La douce ivresse maîtrisée qu'il procure permet de s'accorder au cours naturel des choses, d'entrer en communion avec les circonstances, d'être en phase avec le flux de l'instant éternellement présent.

Son maître-mot est la générosité: générosité du grain, gorgé d'eau pure, don de l'hôte à l'invité accueilli, emblème de l'esprit d'hospitalité si propre au peuple de Chine, générosité de la tradition perpétuée à travers les âges.
Le saké est une tradition ancestrale, inscrite dans toutes les cultures asiatiques  depuis plus de quatre mille ans. Aussi loin que l'on puisse remonter dans les mémoires, on déguste le saké entre amis mais aussi seul, en pleine nature ou chez soi en méditant sur la beauté de l'harmonie des choses ou en célébrant l'amitié.

Depuis ces temps immémoriaux, le saké est resté une boisson mythique, célèbre auprès  des amateurs éclairés, qui reprend à notre époque ses lettres de noblesse et une digne notoriété. Mais ne le confondez pas avec la boisson parfois servie en digestif dans certains restaurants. Le véritable saké est le fruit d'un savoir-faire ne souffrant aucune imprécision, héritage de méthodes uniques transmises à travers les générations. Il est inscrit à tout jamais dans l'âme du peuple, car il est le digne représentant de son esprit intrépide autant qu'une fierté nationale, produit raffiné du labeur et du dévouement héroïque de plusieurs générations d'humbles travailleurs.

Ce saké, symbole du bonheur et de la convivialité autant que le vin en France, connait à travers le monde un succès exponentiel et mérité.

 

干杯 GANBEI